ナスの辛子麹漬け。

2013年10月30日

大変長らくお待たせしました？！（←誰にだい）
以前ブログにのっけて、友人からレシピをお願いされたのをすっかり忘れていましたicon10
『ナスの辛子麹漬け』のレシピです。
そうそう、一ヶ月前に漬けたものを今日食べたけど、ツーンとくる辛さ(笑)
味は、まあまあの出来で良かったにゃ♪
ナスの辛子麹漬け。
こちらがレシピです(笑)
昔から汚い文字だな～(´ε`)
この当時は高校生くらいに書き写したレシピでして・・・
ま、今も変わらず汚い字ですけどね～（爆）
ナスの辛子麹漬け。
さて、これだと文字が見えないのでレシピを。

【ナスの辛子麹漬け】
【材料】丸ナス２キロの場合（上写真の半分の量です）
（下漬け）
・丸ナス・・・２キロ
・塩・・・・１カップ弱
・酢・・・・０．５カップ
・辛子・・２５グラム
（本漬け）
・砂糖・・・４００グラム
・辛子・・・５０グラム
・麹・・・・・０．５枚（炊飯器に入れお湯に浸し２時間放置し、冷ます）
・お酒・・・少々
【作り方】
①丸ナスを一口大に切って水に入れアクを抜く
もしナスの皮にキズがあったら取り除く
②アクを抜いたナスをザルにあげ水切りしてから
下漬け調味料とよく混ぜて軽く重石で１週間漬ける
③１週間後、ナスの水分をぎゅっと絞って汁は捨てる
ナスと本漬け調味料をよく合わせる
④出来たら、煮沸消毒した瓶へ詰める
その時、箸などで空気がなるべく入らないように詰める
⑤一ヶ月以降経つと食べごろです
ナスの辛子麹漬け。
下漬けしたナスをギュッと絞って、本漬けするのがポイントです。
この塩の分量だと、もしかしたらちょっとしょっぱいかも。
お口に合うよう、調整してみて下さいませ。




タグ ：旬の食材料理

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Posted by ちろる at 20:02│Comments(18) │お料理
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この記事へのコメント
ちろるさん　こんばんは～
秋茄子のうまさがこの辛子で
引き立つんだよね♪
おいしい辛子茄子が
楽しみだね
(=^・^=)
Posted by 福寿荘 女将福寿荘 女将 at 2013年10月30日 20:13
ちろる料理長さま
秘伝のレシピの公開ありがとうございます
高校生の時に書き留めたって…
やっぱりただ者ではありませんね(^O^)
Posted by ハラハラハーハラハラハー at 2013年10月30日 21:06
福寿荘 女将さん、こんばんは～
今年は秋茄子がたくさん採れました♪
勿体ないから辛子漬けにしてみましたが、
お調子こいて自画自賛しております(^^♪
最初は辛さがキーンときちゃったけど、今はまろやかになってきました。
これからもっとまろやかになるといいな～(^^)
Posted by ちろるちろる at 2013年10月30日 22:31
ハラハラハーさん、こんばんは～
お待たせしてスミマセン～<(_ _)>
塩は種類によって、しょっぱくなるかもしれません。
かといって、加減すると日持ちしなくなるのでムズカシイです。
高校生というか、昔から食いしん坊なんですよ～
ちなみに、小学校では水泳と料理クラブに入っていました♡
Posted by ちろるちろる at 2013年10月30日 22:38
ちろるさん、おはようございます♪
麹が美味しさのミソですね～
見ているだけでごっくん～

是非やってみます～　( ..)φメモメモ
Posted by ayu220ayu220 at 2013年10月31日 07:46
おお、漬かりましたか？ツーンときそうですが、美味しそうです♪

字の汚さは、私の方がはるか上だと思います(苦笑)
Posted by がんじいがんじい at 2013年10月31日 08:25
ちろるさんおはようございます、やっと漬かりましたね！辛子のきいたツーンが好きです。生つばゴックンでハイボールかビールが飲みたくなります(^O^)

ちろるさんの漬けたの食べたいです！

ちろるさん小学生の頃からお料理好きだったのですね(*^_^*)
Posted by みい at 2013年10月31日 09:16
子供の頃はふかし茄子や茄子の漬物が大嫌いだったな。
今は好きとは言えませんが、
普通に食べられるようになりました。

字の上手下手はその人の習慣ですよね。
自分の字が汚いせいか、昔から解読不能と思われる
客先からの下手？乱雑？な手書き文書がよく回って来ました。
この特技？もお役御免で益々会社で肩身が狭いです(爆)。
Posted by おーともちゃん at 2013年10月31日 10:54
ちろるさん、こんにちは。

このページは、永久保存版ですね。
早速コピーいたしました。
（＊＾＾＊）Ｖ
ありがとうございます。
Posted by lilymasakolilymasako at 2013年10月31日 12:48
ayu220さん、こんばんは～
この辛子漬けは麹を入れる事で辛さを抑えております～
でもツーンとした辛さは凄かった(笑)
お口に合うといいな～♪
機会ありましたらお試し下さいね(^o^)／
Posted by ちろるちろる at 2013年10月31日 21:12
がんじいさん、こんばんは～
やっと食べれるようになりましたが、ツーンと辛さが凄いです(笑)
字はもうちょっとどうにかしたいな～と思いながら、
今日まできてしまいました・・・(^^;
今はパソコンもあるしぃ・・・という言い訳でございます( ﾟ∀ﾟ)
Posted by ちろるちろる at 2013年10月31日 21:16
みいさん、こんばんは～
ツーンとした辛さはお酒にも合いそうです♪
そういえば、ハイボール最近呑んでないな～（←思い出してしまった‼）
そうです～ワタクシ昔から食いしん坊なんですよぉ～
料理クラブでドーナツやホットケーキを作った時、
超感動しちゃったのを今でも覚えていますよ♪
Posted by ちろるちろる at 2013年10月31日 21:20
おーともちゃん、こんばんは～
私も茄子の独特な歯ざわりって子供の頃、苦手でした(^^;
今では蒸かし茄子なんて、ご馳走です♪

字のクセ、私はかなり独特なんですが、
たまたま同僚も同じ書き方で、よく見間違がえてしまいます～
都合の悪い時、同僚が書いたことにしちゃっていますぅ～( ﾟ∀ﾟ)
Posted by ちろるちろる at 2013年10月31日 21:24
lilymasakoさん、こんばんは～
永久保存版～！！
ひゃ～(^^;
も、もしお口に合わなかったらゴメンナサイ！
もし機会ありましたら、お試し下さいね♪
Posted by ちろるちろる at 2013年10月31日 21:38
良い色に浸かっているじゃないですか♪
これで、ご飯何杯でもいけちゃいそう～、いや、お酒何杯の方かな！（笑）
Posted by すぴっつすぴっつ at 2013年11月01日 08:40
辛子漬けって大好き～！
麹いりってのもいいですね。
私もレシピ参考にさせていただきます☆
Posted by ひよこ豆ひよこ豆 at 2013年11月01日 16:37
すぴっつさん、こんばんは～
ありがとうごじゃりまする<(_ _)>
これはお茶うけにも良さそうな味ですの。
でも、やっぱりお酒に一番合いそうカモ～(笑)
Posted by ちろるちろる at 2013年11月01日 21:29
ひよこ豆さん、こんばんは～
この麹が辛さを抑えてマイルドになりそうなんです。
ですので、造りたてよりも寝かせてから食べると、
とがった辛さが抑えられているような気がしますよ～
機会ありましたら、お試し下さいませませ(^^)
Posted by ちろるちろる at 2013年11月01日 21:52
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