ナスの辛子麹漬け。

大変長らくお待たせしました？！（←誰にだい）
以前ブログにのっけて、友人からレシピをお願いされたのをすっかり忘れていました
『ナスの辛子麹漬け』のレシピです。
そうそう、一ヶ月前に漬けたものを今日食べたけど、ツーンとくる辛さ(笑)
味は、まあまあの出来で良かったにゃ♪

こちらがレシピです(笑)
昔から汚い文字だな～(´ε`)
この当時は高校生くらいに書き写したレシピでして・・・
ま、今も変わらず汚い字ですけどね～（爆）

さて、これだと文字が見えないのでレシピを。

【ナスの辛子麹漬け】
【材料】丸ナス２キロの場合（上写真の半分の量です）
（下漬け）
・丸ナス・・・２キロ
・塩・・・・１カップ弱
・酢・・・・０．５カップ
・辛子・・２５グラム
（本漬け）
・砂糖・・・４００グラム
・辛子・・・５０グラム
・麹・・・・・０．５枚（炊飯器に入れお湯に浸し２時間放置し、冷ます）
・お酒・・・少々
【作り方】
①丸ナスを一口大に切って水に入れアクを抜く
もしナスの皮にキズがあったら取り除く
②アクを抜いたナスをザルにあげ水切りしてから
下漬け調味料とよく混ぜて軽く重石で１週間漬ける
③１週間後、ナスの水分をぎゅっと絞って汁は捨てる
ナスと本漬け調味料をよく合わせる
④出来たら、煮沸消毒した瓶へ詰める
その時、箸などで空気がなるべく入らないように詰める
⑤一ヶ月以降経つと食べごろです

下漬けしたナスをギュッと絞って、本漬けするのがポイントです。
この塩の分量だと、もしかしたらちょっとしょっぱいかも。
お口に合うよう、調整してみて下さいませ。